大闸蟹美食录

“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，从小生活在北方的人实在是很难了解秋天吃大闸蟹的爽。南方自古有“西风响，蟹脚痒”，“菊花黄，蟹肉壮”的俗语。每到金秋季节，当菊花开的时候也就是大闸蟹上市的时候了。蟹是比较寒的水产，所以吃蟹的时候都要蘸姜汁和黄酒，所以自古以来很多雅人便把“螃蟹”与“黄酒”、“菊花”联系在一起。

所有的水产之中最要属螃蟹好吃，而所有的螃蟹之中最属湖蟹好吃，所有的湖蟹之中则最属苏州阳澄湖的大闸蟹好吃。也不是阳澄湖所有的地方的蟹都好，只有阳澄湖某个水域的蟹是道地的。所以可想而知，阳澄湖大闸蟹是多么的珍贵。当然市面上卖的大多属于欺世盗名的冒牌。

吃螃蟹要看季节，公母亦有区别，公九母十。当西风吹起的时候，母蟹就熟了，那时的母蟹膏肥的简直让人忘乎所以。

这次趁十一来上海，正好赶上吃公蟹，让朋友从虹桥买了20几只，每只才16元钱，真是便宜死了。之前吃蟹都不讲究，即浪费又不卫生，这次才知道地道省力的吃法。

上海吃螃蟹最有名的地方是“王寳和”，就在人民广场我住的地方附近。以前愣是不知道那里是干吗的，只知道挨着京剧演出的逸夫舞台。

王寳和号称“蟹大王，酒祖宗”，名号很大，始创于乾隆九年，全部原料都来自苏州。不过时至今日已经和南京夫子庙门前的“晚晴楼”、天津山东路的“狗不理”、北京的“东来顺”一样，成了名号好但是名实不复、价格又贵的离谱的店了。

吃螃蟹很麻烦，因此有了专门的工具，俗称“蟹八件”。南京东路步行街的“张小泉”有卖。北方人都知道“王麻子”，不知道张小泉，其实都差不多了。精制不锈钢的现代蟹八件在张小泉要卖305元一套，产自苏州的“祥林”，觉得不值得，没买。

现代的蟹八件已经逐渐演化，由八而六，由六而二了。实际上都不用，普通吃蟹只要一把剪子、一只筷子就足够了。

来看看我吃蟹的过程吧，很爽的。螃蟹属于寒物，所以吃螃蟹的时候切记用姜汁，最好喝黄酒然后喝姜汤，免得身体不好的人受寒。

煮前的螃蟹

煮熟的螃蟹，用一瓶半啤酒煮的，更加香嫩。

剪子和筷子是必须的

开吃了

先把所有蟹脚剪断

用筷子把蟹肉从蟹脚中顶出来

雄蟹的黄现在也很多，把蟹壳扒开，把腮和中间的一块白色的去掉，因为这两个东西都很寒

黄酒有很多，现在南方比较喜欢喝“和酒”。不过我还是喜欢“古越龙山”，这次买了“女儿红”。

啤酒也是很爽的，很凑巧买到了“台啤”

开吃吧，爽的嘞

吃完了，看多干净，只省下点点蟹壳。